FLEISCHGENUSS MIT GUTEM GEWISSEN

Mit der artgemäßen Vermarktung alter Nutztierrassen hat eine Bauernfamilie auf dem Huberhof ein Paradies mit Urlaubsqualitäten geschaffen

Qualitäts-Metzgerei in Zell

Wenn am Huberhof in Zell bei Wonneberg Verkaufstage sind, kommen die Menschen auf einen „Ratsch“ zusammen. Der idyllisch gelegene Bauernhof mit Blick auf den Untersberg lädt ein, den Alltag für kurze Zeit hinter sich zu lassen und sich mit Fleischwaren bester Qualität einzudecken. Mitunter geht es allerdings zu wie auf dem Großmarkt, wenn bekannt wird, dass die guten Stücke schon ausverkauft sind. „Dabei sind Braten und Suppenfleisch genauso gut”, meint Thomas Reese. „Die Premium-Teile wie Filet, Lende oder das bis zu acht Wochen gereifte Dry-Age-Steak sind nur das Obendrauf”, ergänzt Nici Braun, die zusammen mit Thomas den Hof führt. Im stilvoll eingerichteten Hofladen gibt es eine große Vielfalt handwerklich hergestellter Wurstvariationen. Von feinstem Schinken über Blut- und Leberwurst bis hin zu Käsekrainern ist alles dabei, was eine Brotzeit zum Genuss macht.

Prinzip: Ganzes Tier verarbeiten

Nach dem Prinzip „vom Kopf bis zum Schwanz“ wird in der Hofmetzgerei am Huberhof das ganze Tier verarbeitet.

„Fleisch essen bedeutet, verantwortungsvoll damit umzugehen“, fasst der gelernte Landwirt Thomas Reese seine Philosophie zusammen.

Rinder am eigenen Hof schlachten

Dieser Verantwortung haben sich Thomas und Nici, die beide in der Landwirtschaft groß geworden sind, mit Leib und Seele verschrieben. Vor zehn Jahren haben sie den Huberhof wieder zum Leben erweckt. Zunächst mit ihren Pferden, Hühnern, Hund und Katze sowie sechs Pinzgauer Kälbchen. Von der früher in unseren Breiten gängigen Rinderrasse weiden jetzt an die 50 Kühe in Mutterkuhhaltung auf den Wiesen des Hofes. Die Ochsen genießen drei Sommer lang das Hofleben, dann werden sie – trotz größerem Aufwand und Kosten – am Hof geschlachtet. „Die Rinder zum Schlachten abholen zu lassen, wäre für uns und unsere Tiere ein unerträglicher Stress“, erläutert Reese.

Neu: Landschweine

Zuletzt kamen die Lieblingsgefährten von Thomas auf den Hof: Schwäbisch-Hällische Landschweine, sowie die Rassen Duroc und Pietrain die hier mit eingekreuzt werden. Ferkel, Sau und Eber dieser robusten und bis vor 20 Jahren vom Aussterben bedrohten Rasse leben ihrer Art gemäß alle zusammen. Im Sommer auf dem aufwendig errichteten, weitläufigen Sauacker, im Winter im Strohstall mit Auslauf. Viel Bewegung und natürliches Futter machen ihr Fleisch unverkennbar aromatisch. Sie werden nach zwölf Monaten Hofleben vollkommen stressfrei in einem kleinen, biozertifizierten Schlachthof in Laufen geschlachtet und am Huberhof verarbeitet. Dieser kurze Transportweg ist mitunter dem Engagement der Ökomodellregion Waginger See zu verdanken, die sich maßgeblich dafür eingesetzt hat, dass der kleine Schlachthof wieder in Betrieb genommen wurde.