Das Geheimnis feinster Pasta-Kreationen

Privatkoch Giovanni Defilippo zaubert bei Kochevents Genüsse aus der Küche Italiens

Die Kunst der italienischen Pasta! 

Wer Einblick bekommen will in die Geheimnis-se der Zubereitung feinster Nudelgerichte der italienischen Küche, der ist bei Giovanni „Nino“ Defilippo genau richtig. Der gebürtige Kalabrier kann auf mehrere Jahrzehnte Erfahrung in der Gastronomie zurückblicken. Zuletzt waren seine Künste der mediterranen Küche als Chef eines gut besuchten Restaurants in Bad Reichenhall weithin gefragt.

„Beim Kochen kann sich meine Seele ausdrücken und die Menschen begeistern“, sagt Nino. Er schätzt den unmittelbaren Kontakt zu den Liebhabern kulinarischer Genüsse der Küche Italiens. Deshalb bietet er sein Können – unterstützt von seiner Frau Lina - als Privatkoch für größere und kleinere Feiern an. Und bei Kochkursen, bei denen die Teilnehmer dem Meisterkoch als Mitwirkende „live“ zuschauen und mit viel Spaß zur Hand gehen können. Nino ist es wichtig zu zeigen, dass die italienische Küche trotz aller Vielfalt und Raffinesse des Geschmacks auch einfach in der Handhabung ist.

Im stimmungsvollen Ambiente des Landhof Schuhbeck in Kay/Tittmoning freuen sich bereits ein halbes Dutzend „Nino-Fans“ auf den Beginn des abendlichen Kochevents. Frische Kräuter und Artischocken, Chilischoten, Knoblauch, Auberginen und Orangen auf der Anrichte schärfen die Geschmackssinne. Mit sonorer Stimme und italienischem Charme erklärt Nino die wichtigsten Handgriffe. Dass für Köstlichkeiten wie die Sauce aus Artischockenherzen mitunter Geduld und scharfe Messer gefragt sind, belegen schnell anwachsende Blätterberge vor den Teilnehmern.
 

Der Appetit auf Pasta wächst bereits beim Zusehen der Teigzubereitung. Aus Gries, Eier und Mehl entsteht die Rohmasse. Für die Tagliolini wird die sanft ratternde Nudelmaschine immer wieder mit kleinen Scheiben aus der Teigrolle gefüttert, bis daraus Platten und schließlich lange Nudelstreifen geworden sind. „Wir machen aber erst unsere Artischocken-Sauce fertig, bevor wir die Nudeln zwei Minuten im Salzwasser kochen“, erklärt Nino. Mit einer großen Gabel werden Nudeln und Sauce zu guter Letzt zu kleinen Genuss-Türmchen drapiert. Diese sorgen auf der festlich gedeckten Tafel zwischen Rotwein und selbstgebackenem Brot für eine Fülle von Wohllauten: Mmmmhh! Lecker!
 

Gnocchi: Ein Klassiker der italienischen Küche

Ein echter Klassiker der italienischen Küche sind auch Gnocchi: kleine Kartoffelklöße aus vorgekochten Kartoffeln, Mehl, Salz, Muskatnuss und Ei. Welche Vielfalt an Genüssen sich daraus kombinieren und zaubern lässt, zeigt Nino im Laufe des Abends. Da gibt es Rote-Beete-Gnocchi mit Gorgonzola-Füllung, Gnocchi mit Salbei-Parmesan-Sauce oder als Dessert Kakao-Gnocchi mit einer Orangen-Honig-Chili-Sauce und Vanilleeis. Immer wieder sind die flink helfenden Hände der Teilnehmer gefragt. Diese erfrischen sich zwischendurch bei einem Gläschen Prosecco oder Holunder-Zitronen-Wasser. Mit kleinen Anekdoten aus der Küche versteht es Nino humorvoll, dem Genießerabend immer wieder ein wenig Extra-Würze zu geben.
 

Die Tradition der italienischen Küche

Mehr als vierzig Jahre lang hat der gebürtige Kalabrier Giovanni „Nino“ Defilippo in unterschiedlichsten Positionen vielfältige Erfahrungen in der italienischen Gastronomie gesammelt. Zuletzt war er Chef oder Mitinhaber verschiedener Restaurants. Seine Begeisterung und Leidenschaft für die italienische Küche möchte er jetzt als Privatkoch für Feiern oder als Veranstalter von Kochkursen weitergeben. Dabei möchte Nino auch die Vielfalt der Traditionen von selbstgemachter Pasta, Brot, Fisch- und Fleischspeisen oder Desserts zeigen.