Mobile Käserei Chiemgau verkäst frische Bio-Kuhmilch direkt am Hof

Käser Stephan Scholz verarbeitet regionale Bio-Milch zu schmackhaften Käse-Spezialitäten verschiedener Reife-Stufen und Geschmacksrichtungen

Käserei auf Rädern ermöglicht nachhaltige Vermarktung

Die „mobile Käserei“ ist ein LKW, der mit Heizkesseln und allem Notwendigen ausgestattet ist, um die frisch gemolkene Kuhmilch direkt ab Hof zu Käsebruch und frischen Käselaiben zu verarbeiten. Die Käselaibe nimmt Käser Stephan Scholz anschließend mit in seinen Erdkeller in Sondermoning, wo sie je nach Käsesorte zwischen 4 Wochen und 3 Monaten mit Rotschmiere gepflegt werden und reifen.

Eine Handvoll Biobauernhöfe aus der Ökomodellregion arbeiten direkt mit der mobilen Käserei zusammen und freuen sich, dass sie auf diese Weise Käse aus der eigenen Milch anbieten können. Die Konsistenz der jungen Käsesorte ist wunderbar cremig. Es gibt Geschmacksrichtungen von mild bis würzig, vom Almkas in Natur, mit Kräutern, Pfeffer oder Bockshornklee bis zur italienischen Variante „Amore“ oder dem würzigen Rupertiradl, einen Weidemilchkäse mit längerer Reifedauer. Eine echte Besonderheit ist ein Schnittkäse aus heimischer Schafsmilch mit mild-würzigem Geschmack.