LEBENDIGE WIRTSHAUSKULTUR MIT BÜRGERSINNIm Bürgerprojekt der Dorfwirtschaft Asten stehen Spezialitäten aus der Region hoch im Kurs

Gasthaus in Asten bei Tittmoning

Auf dem Weg nach Asten bei Tittmoning ist die große, gotische Kirche Mariä Himmelfahrt unübersehbar. Etwas unterhalb liegt die DorfWirtschaft. Ein Kastanienblatt auf dem Schild der neu renovierten Wirtschaft weist auf den einmaligen Biergarten ums Hauseck hin. Von dort hat der Gast einen herrlichen Blick auf die Salzach und das Panorama der Berchtesgadener sowie Salzburger Alpen. „Von Frühjahr bis Herbst werden im Biergarten viele Feste mit bis zu 40 Mann starken Musikkapellen gefeiert. Besonders Fahrradfahrer genießen die Rast auf diesem idyllischen Fleckerl Erde“, erzählt der neue Pächter Manuel Fuchs.

Deutscher Bürgerpreis für Dorfgenossenschafts-Projekt

Die DorfWirtschaft ist ein Paradebeispiel für echten Bürgersinn. In anderen Dörfern schließen reihenweise die Gasthäuser im Ortskern. In Asten schlossen sich dagegen 2012 die Bürger zusammen und gründeten die DorfWirtschaft Asten eG als Dorfgenossenschaft. Mit 411 Gründungsmitgliedern – darunter 14 Vereine –, Einlagen von über 200.000 Euro, 15.000 Stunden ehrenamtlicher Arbeit und Unterstützung der Stadt Tittmoning eröffnete die DorfWirtschaft im Sommer 2013 neu. Die Projektgruppe mit derzeit über 700 Mitglieder erhielt dafür den Deutschen Bürgerpreis.

Manuel Fuchs hat die DorfWirtschaft Asten im Februar 2019 zusammen mit seinem Kompagnon Erwin Weindl als Pächter neu übernommen. Beide betreiben auch den Kellerwirt in Haiming bei Marktl am Inn und profitieren so von Synergie-Effekten. Er schwärmt vom Genossenschaftsmodell. In der DorfWirtschaft hat der Stammtisch das ganze Jahr über seinen festen Platz. Es gibt sogar Familienstammtische, bei denen „sonntags drei Generationen in gemütlicher Runde zusammensitzen”. Ein Schild auf dem Tisch verweist auf den Namen der Familie, die oft aus Nachbardörfern kommen, in denen es keine Wirtschaft mehr gibt.

Fleischgerichte vom Astner Weidekalb

Eine Besonderheit der bürgerlich-bayerischen Speisenkarte sind die Fleischgerichte vom Astner Weidekalb. Die Bäuerin Maria Kellner, Vorsitzende der Genossenschaft, nahm zu ihrer Milchviehhaltung Vollmilch-Weidekälber hinzu. Familie Kellner fand in Manuel Fuchs einen dankbaren Abnehmer.

„Wir verarbeiten das ganze vor Ort geschlachtete Tier.“

Beliebt, weil selten, sind Manuels Königsberger Klopse. Ein feines Kalbsrahmgulasch und zartes Kalbsschnitzel munden genauso gut. Die Kalbsessenz verwendet der Küchenmeister für schmackhafte Suppen. Leber, Niere und Bries werden ebenfalls verarbeitet. Für die Wildspezialitäten bezieht der Dorfwirt sein Fleisch von den Jägern aus der Region. „Besser und regionaler geht´s nicht”, fügt der Wirt abschließend hinzu.

„Die regionale Herkunft unseres Fleisches lässt unsere Gäste mit gutem Gewissen genießen.”