BAYERISCHE GENUSSKULTUR MIT INNOVATIVEM TOUCH

Im stilvoll sanierten Bräukeller in Waging verbindet
sich Kulinarik mit echter Wohlfühl-Atmosphäre

Die Genussregion Waginger See – Rupertiwinkel hat viele wunderbare Orte, an denen Kulinarik und gutes Essen, bayerische Wirtshaustradition und die Vorliebe für regionale Erzeuger eine anziehende Symbiose bilden. Wie unter einem Brennglas verdichtet, wird das Ganze
aber in „Fonses Bräukeller“ in Waging am See sozusagen auf den Punkt gebracht. Zusammen mit der Innovationsfreude
am Küchenherd, der stimmungsvollen Einrichtung mit Blick fürs Detail und der lebendigen Geschichte wird
ein Besuch dort zum Augen- und Gaumenschmaus.

Fonses Bräukeller

Bereits ein Blick in die Speisenkarte versetzt die Geschmacksknospen im Mund in wohlige Vorfreude. Das Carpaccio vom Hirsch findet sich hier neben dem Bräukeller Pfandl mit Schweinefilet-Medaillons, amerikanischem Spareribs, geräuchertem Lachsforellenfilet aus eigener Zucht und Schokotörtchen mit Beerenragout oder karamellisiertem Kaiserschmarrn. Bayerische, mediterrane und internationale Küche bilden hier einen geschmackvoll abgestimmten Dreiklang. Das liegt nicht zuletzt am Pächter-Ehepaar Mimi und Alfons Roitner. Bereits seit der Jahrtausendwende betreibt Alfons im benachbarten Teisendorf mit großem Erfolg das „Fonses“ mit Burger-, Steak-, Spareribs- und Pizzaspezialitäten. Nach der umfangreichen Sanierung des unter Denkmalschutz stehenden historischen Bräukeller-Areals in Waging durch einen Investor stieg das Ehepaar quasi im letzten Moment als Pächter neu ein. Die Gasträume erhielten nochmals ein Facelifting unter Beteiligung regionaler Handwerker. Im Dezember 2023 folgte die Neueröffnung.

modernes design in historischen gemäuern

Dass diese Kur dem Bräukeller gutgetan hat, zeigt sich in vielen Details und dem regen Zuspruch der Gäste. Modernes Design und viel Holz verbinden sich gekonnt mit unverputzten Ziegelwänden, stimmungsvollen Gewölbenischen, Unikaten aus dem alten Bräukeller sowie historischen
Fotos. So entsteht ein unverwechselbares Flair. Dazu passt, dass der Gast neben der Speisenkarte auch aus einer saisonal wechselnden Wochenkarte und günstigen Mittagsmenüs wählen kann. „Unser ganzes engagiertes Team mit 15 Beschäftigten hier versteht sich zusammen mit Küchenchef Benjamin Grottauer als Familie“, ergänzt Mimi Roitner im Gespräch.

genusskultur

Dass der Gast im Bräukeller im Mittelpunkt steht, ist spürbar und nicht nur eine hohle Phrase. Neben den durchwegs regionalen Lieferanten setzt Alfons Roitner auch auf die Fischzucht mit eigener Quelle im benachbarten Tengling. Dort reifen See- und Lachsforellen heran, bevor sie genussvoll auf dem Teller zubereitet werden. Das Wild wird vom Jäger aus Rückstetten geliefert. Von Ostern bis Ende Oktober verbinden sich ergänzend im im großzügigen Biergarten Genusskultur und Lebensfreude. Und so schließt sich der Kreis der Gastlichkeit im Zentrum von Waging, wo seit dem 18. Jahrhundert der Wieserbräu ansässig war und im 19. Jahrhundert große Bierkeller zur Kühlung entstanden sind. Sie waren leider im Zuge der Sanierungsarbeiten nicht mehr zu retten.